الكرواسون الهش

موضوع: الكرواسون الهش الأحد نوفمبر 25, 2007 3:35 am

الكرواسون الهش

الكرواسون الهش 1l

الــمــقــاديـــر:

4 كوب دقيق أبيض فاخر
6 ملاعق طعام حليب بودرة ، ولا يستبدل بالسائل
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر أو أقل حسب الذوق
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
معلقة كبيرة زبدة جامدة
كوب ماء دافئ تقريباً أو حسب العجن

الــحــشـــوة:

جبن أبيض يفضل أن يكون مالحاً وجامداً ، أو زعتر مع زيت زيتون

التغطية

ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر

الــطــريــقــة:

انخلي الدقيق وأضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق
ضعي الزيت في الحفرة وافركي بالأصابع ، حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين
اعملي حفرة ثانية وضعي فيها الماء الدافئ بشكل تدريجي ، واعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة ومتماسكة
اتركي العجينة تتخمر وترتفع لمدة ساعة تقريباً في مكان دافئ

طــريــقــة الــفـــرد:

بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة وضعي في نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة ، وزعيها على النصف بالتساوي وانتبهي فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين ، بل يجب أن تكون طرية ولكن باردة ، قسميها بملعقة شاي ووزعيها على نصف الدائرة
اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة وحاولي أن تضغطي على هذا النصف المطوي حتى تصلي إلى الأطراف وتخرجي كل الهواء من العجين وافرديها جيداً ، و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة
اتركي العجينة قليلاً في الطبق وغطها ثم أعيدي فردها ، ثم اطوها وافرديها وكرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط ولا تنتظري بين كل مرة ، كأنك تقلبى الزبدة في العجين بطريقة الطي والفرد هذه
بعد انتهاء عملية الطي والفرد ، اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً
اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع ، ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أي مجهود كبير على الإطلاق
خذي كل ربع وافرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة وقومي بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين

طــريـقــة الــحــشـــو:

احشي كل مثلث كما يحلو لك ، ولكن لتحصلي على شكل جمييل أفردي الحشو على المثلث مع ترك الحواف ، واعملي في قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال

تغطية الوجه:

امزجي مقادير التغطية وادهني بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض
اخبزيه في الفرن وقدميه